经济学上的需求是人们消费欲望和消费能力的统一,它受到现下的产品价格、将来时间的期望价格、相关产品价格和人们的收入、偏好、以及消费者数量等几个因素的影响;供给则是厂商供给意愿和供给能力的统一,是市场上用于销售的产品和服务的总量,它受到现下产品价格、将来预期价格、相关产品价格和生产技术水平以及厂商数目等因素的影响。这里的相关产品主要是指经济学里的替代品和互补品。“禽流感”爆发的短期内,疫情造成疫区鸡(将鸡分成蛋鸡和肉鸡两种,蛋鸡同时可以做肉鸡)被大量捕杀,使得市场上鸡的供给数量减少。此时,由于人们尚未对禽流感形成足够的认识,或者说人们尚未“恐慌”,加上疫区只是少数,大部分地区鸡肉市场上影响需求的各个因素都没有发生变化,所以单纯的供给减少使得均衡价格上升,同时市场上鸡肉供求的均衡数量减少。但随着时间的发展,人们对“禽流感”危害程度的认识加深,甚至到了“谈禽色变”的地步。消费者对鸡肉的偏好程度明显下降,使得消费需求减少;同时,由于先前鸡肉涨价,人们更乐意去寻找鸡肉的替代品——猪肉和其他禽肉等来进行消费,甚至不消费鸡肉,从而加剧了鸡肉需求量的降低。需求减少使得价格下跌,使均衡数量进一步减少,但是,由于需求减少的程度较之供给减少的程度要大,所以价格下跌至.禽流感发生以前的价格水平。另外要注意的是这里要区分冰冻鸡和新鲜冷藏鸡肉在禽流感初期的不同情况,譬如禽流感在本区域爆发导致鸡肉货源紧缩,则鸡肉贸易商有可能到其他非疫区大量进口冰冻鸡肉从而导致该地区冰冻鸡肉的价格水涨船高(这种贸易形式包括国内的省际贸易也包括世界范围内的国际和洲际贸易);但是,新鲜冷藏鸡肉的价格因为其保鲜期很短无法承受太长旅途的运输,加上运输费太高,所以与冰冻鸡相比不会面对贸易商进场抢货的境况,抬价的压力也相对较小。
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