Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
烹饪都是随心所欲的，个人喜好不同，每个厨师做出来的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我个人比较喜欢吃鱼，鲫鱼，鳕鱼，酸菜鱼，胖头鱼，会做也会吃，我真的是太厉害了，做出来真的是人间美味，爸爸妈妈都赞不绝口的。
酸菜鱼一直是大家喜欢吃的，因为可以大口喝汤，而且鱼肉部分更能吃出原味，也是美食爱好者在家经常做的菜品之一。特别向大家推出家常版酸菜鱼做法，绝对是的好吃。
主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。
将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。加入开水，水量稍宽一点。
下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。
装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。从此在家也能吃到更合口味的酸菜鱼。
真的是色香味俱全啦，没次回妈妈家，妈妈都吵着让我哦给她做酸菜鱼吃，在东北的朋友肯定知道，酸菜在东北的冬天是特色菜，酸菜可以炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜可以炖鱼加豆腐，营养充足，怪不得我皮肤这么好，是吃鱼肉吃的呀!哈哈哈。
本回答被网友采纳食材：
草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
方法步骤：
鱼的处理方法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
正式制作方法：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，最好要买四川出品的。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜要提前炒一下，再放进去和鱼一起煮，要尽量煮久一点，入味了才更好吃
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
酸菜鱼是四川菜中很出名的一道菜肴，拥有很多的忠实粉丝，虽然，每个人煮出来的味道可能都不是最正宗的，但其实吃起来差别还是不大的，还是酸酸辣辣十分好吃。
