高汤是什么?奶油白酱?
高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜...
食谱中的高汤是什么怎么得到
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,...
食谱中的高汤是什么东西?
高汤分清汤和奶汤,清汤鸡鸭肉是按比例放入清水中用文火熬制,不能开锅,6小时后捞出 鸡鸭肉,再用肉蓉和鱼蓉吊汤,奶汤是将鸡鸭猪大骨按比例放入清水中,加葱段,姜片,大火熬制。
食谱里说的高汤是什么意思?如题 谢谢了
取100克稍肥些猪肉,切为片或丁,再将锅烧热,放入猪肉,待肉熟时,迅速将滚开水倒入锅中,此时,锅中会发出炸响并翻起大水花儿。一会儿,一锅乳白色的高汤即成。 也可以是骨头汤,反正白白的
食谱中的高汤是什么东西?大神们帮帮忙
是用猪骨煮很久得来的 你可以在超市购买史云生高汤,10几块一升
什么是高汤和老汤?
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的 老汤就是反复用的汤叫老汤,比如你做了卤肉,下次在做时还用这次下来的卤汁
请教几个料理上的问题!
一般食谱如果没有特别指明,玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 熊猫蛮蛮 2007-07-28 · TA获得超过4997个赞 知道小有建树答主 回答量:539 采纳率:100% 帮助的人:344万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料...
高汤和生粉 是什么?《做牛排用的材料》
所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。 生粉:生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常...
烹饪:高汤和上汤分别是什么调料?成分是什么?
高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,...
什么叫鱼香肉丝?什么叫高汤?
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。高汤soup-stock 是烹饪中常用到的一种辅助原料做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香高汤的制作和分类:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用...