食谱中的高汤是什么?怎么得到?有卖的吗?

如题所述

高汤是没有味精鸡精的时代王公贵族用来提鲜味的作料,当时规定是用一只鸡,一只鸭,另外还要多少猪骨头、牛骨头等熬制出来的纯白色浓汤,现在民间烹调所使用的高汤已经很简单了。
高汤没有卖的。
自己家可以买鸡架(屠宰场去除鸡腿鸡胸鸡翅后剩余的部分,上海人叫鸡壳)鸭架和猪骨一同熬制就可以了。要小火慢慢熬,用沙锅。这样比较实用。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2005-07-18
专业饭庄都备有做菜和做汤的汤料,不像家庭或小饭馆那样加自来水。

这种汤料也简单,用老母鸡或猪骨头长时间熬煮,这种汤,就是“高汤”,至于多长时间加入新料,那就是商业道德和饭庄的名气来决定了。
第2个回答  2005-07-18
高汤是个类别,只要是肉类或骨头熬出来的汤而不直接食用,而是用来做其他菜的汤都可以叫高汤,用的比较多的是大肉和整只鸡熬。
第3个回答  2005-07-19
高汤是统称。所有用肉类,家禽类熬出的汤,不加味精,鸡精,最好用沙锅,这样熬出的汤会比较鲜美。
第4个回答  2005-07-19
不是有个叫魔厨高汤的东东吗,买就可以啦,不用搞的那么复杂。

食谱中的高汤是什么东西?
高汤分清汤和奶汤,清汤鸡鸭肉是按比例放入清水中用文火熬制,不能开锅,6小时后捞出 鸡鸭肉,再用肉蓉和鱼蓉吊汤,奶汤是将鸡鸭猪大骨按比例放入清水中,加葱段,姜片,大火熬制。

高汤是什么?奶油白酱?
高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜...

食谱中的高汤是什么怎么得到
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,...

食谱中的高汤是什么东西?大神们帮帮忙
是用猪骨煮很久得来的 你可以在超市购买史云生高汤,10几块一升

什么是高汤和老汤?
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的 老汤就是反复用的汤叫老汤,比如你做了卤肉,下次在做时还用这次下来的卤汁

什么叫高汤
所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。 高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效: 其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 原本味 工艺: 煮 高汤汤头制作的制作材料: 主料: 鸡肉300...

请教几个料理上的问题!
一般食谱如果没有特别指明,玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 熊猫蛮蛮 2007-07-28 · TA获得超过4997个赞 知道小有建树答主 回答量:539 采纳率:100% 帮助的人:344万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料...

郑州哪里有卖高汤
高汤这个东西一般是没有卖的。酒店用的都是自己制作的“要是自己在家里用直接加一点浓汤宝就可以了“其实在家里也不用做的那么专业。高汤是用老母鸡等鲜肉类为主慢火熬制“一般制作时间为3昼夜“每餐都要加热沸腾。高汤容易变质尤其是夏天。本人不提倡在家里制作 ...

烹饪:高汤和上汤分别是什么调料?成分是什么?
高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,...

什么叫鱼香肉丝?什么叫高汤?
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。高汤soup-stock 是烹饪中常用到的一种辅助原料做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香高汤的制作和分类:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用...

相似回答