第1个回答 2019-09-10
水果酵素如果发酵时间过短,会产生一定浓度的亚硝酸盐,如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后,亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐是已知的致癌物,长期食用容易导致食道癌和胃癌。
霉菌污染:包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素的物质。而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。
虽然对于人体的危害尚无明确结论,但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素。对于被霉菌污染的水果制品来说,展青霉素的含量高达每克1微克。