鲁菜是八大菜系之首，中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。
扩展资料：
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
参考资料：
中国四大菜系是鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。过去是鲁菜排第一，鲁地本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区人民的青睐。所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。尤其京津两地老百姓，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。由于风味问题有所局限也属正常，但精品的鲁菜由于传承问题，及一些复杂的手法失传很多菜肴也慢慢消失了。
现在最流行的鲁菜 临沂小炒鸡
现今如葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼片、乌鱼蛋汤、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样功夫菜还有保留，但京津鲁地区很多菜馆也仅仅是这寥寥数样精品菜式。而更多的诸如：白扒四宝、布袋鸡、锅塌黄鱼、烩两鸡丝、招远蒸丸、炸八块、奶汤蒲菜、阳关三叠、乌云托月、清汤西施舌、白菜紫鲍、合欢蟹等等菜肴在暴利、快速餐饮及洋餐的攻略下，随着老手艺人的逝去、老字号（京城八大楼、八大居等老酒楼）消失而渐渐离开我们的餐桌。
经典鲁菜 九转大肠
鲁菜为什么开始逐渐没落了呢？现在的鲁菜基本上只在大型宴会上出现，普通小餐馆和家庭餐桌很少有人做鲁菜。因为调味品的普及。不开玩笑，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。当然这也说明当时鲜味的难得。
经典鲁菜 熘肝尖
鲁菜是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到校门口大排档都大把大把撒味精的时代，这就很尴尬了。就像大家都用算盘时你把技术练到了极致被称为算神，然后人家都用电脑了，出一道题你还没门口小卖部阿姨算得快，大家不会关心你是怎么算的，他们只会怀疑这就是算神？包括你去其他地方旅游，当地人都会告诉你别去大酒店，街头巷尾的苍蝇馆子才最好吃最能代表当地美食，街头半路出家的小苍蝇馆子师傅技术真的比酒店大厨好吗？舍得放味精罢了。
四川火锅
当我们的味蕾已经对鲜味习以为常时，再多的鲜味也不过让我们感觉＂还行＂了，这时我们需要更刺激的调味品，于是以花椒辣椒为代表的川式调味品大行其道，所以当下哪个菜系排第一呢？很显然是川菜。
=== 1.广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
=== 3.山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
=== 4.江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
