虾丸制作出来如何使它的口感能有：脆，嫩，有弹力！

Question

是不是里面还要加什么？使口感能咀嚼化渣！

Answer 1

自制虾丸视频

http://life.sina.com.cn/n/2006-03-28/201191975.shtml

鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）。

【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好

鸡皮虾丸汤

原料

主料： 鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50 克。

配料： 菠菜250克、鸡蛋2个。

调料： 盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油 l0克、 清汤 l000毫升。

虾肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用 其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。《红楼梦》第62回写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是 柳嫂遣人送来一只盒子。丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮虾丸汤和香稻粳米饭 。从主料、料看，这道菜亦有滋补功用。特别是九子作成白、绿两色，颇有特色。

制作方法：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋 清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将 锅置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡 皮略煮一开即可盛在碗中。

1做虾丸时,一定要选鲜虾仁或者是对虾把沙尼去掉
剁碎,里面打上蛋清,记得是光鸡蛋清.然后放一点点淀粉,抓匀,
2,下锅时,一定先把你想做的什么味道的汤先做好,烧开,样让他大火开着,然后用小勺或者手捏成圆型方进锅里,要均匀分布到锅里

Answer 2

做虾丸时，最重要就是沿着一个方向，打来虾肉泥哦，这样才能保证有弹性哈，可以不加淀粉，只加蛋清

Answer 3

Answer 4

淀粉,这是最重要的!!!