第1个回答 2020-09-25
（1）感官指标
①外观。鱼类要求体表光滑无病灶，有磷鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊黏液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲壳类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃丝清晰，白色或微褐色，反应敏捷，游泳爬行自如。爬行类（龟、鳖）体表完整无损，爬动自如，鳖裙边宽而厚。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有黏液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
②色泽。保持活体状态固有本色。
③气味。呈相应水产品固有气味、无异味。
④组织。鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
⑤鲜活度。鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
（2）鲜度指标每100克水产品中，挥发性盐基氮含量要求，淡水鱼虾为20毫克，海水鱼虾为30毫克，海水蟹为25毫克；组胺含量要求，_科鱼类不高于50毫克，其他海水鱼类不高于30毫克。
（3）有害、有毒物质最高限量总汞≤0.3毫克/千克（其中甲基汞≤0.2毫克/千克），总砷（淡水鱼）≤0.5毫克/千克，无机砷（海水鱼）≤0.5毫克/千克，无机砷（鲜重计其他海产品）≤1.0毫克/千克，无机砷（干重计藻类和甲壳类）≤2.0毫克/千克，铅≤0.5毫克/千克，铜≤50.0毫克/千克，镉≤0.1毫克/千克，铬（以Cr计）2.0毫克/千克，氟（淡水鱼）≤2.0毫克/千克。土霉素≤0.1毫克/千克（肌肉），磺胺类（单种）≤0.1毫克/千克，喹酸（鳗鱼）≤0.3毫克/千克（肌肉+皮），六六六≤2毫克/千克，滴滴涕≤1毫克/千克，多氯联苯（海产品）≤0.2毫克/千克，氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚不得检出。麻痹性贝类毒素（PSP）≤80微克/100克，腹泻性贝类毒素（DSP）≤60微克/100克，菌落总数≤1.0×106个/克；大肠菌群≤30个/100克，致病菌不得检出。致病寄生虫卵（曼氏双槽蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴）不得检出。
本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》详情
①外观。鱼类要求体表光滑无病灶，有磷鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊黏液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲壳类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃丝清晰，白色或微褐色，反应敏捷，游泳爬行自如。爬行类（龟、鳖）体表完整无损，爬动自如，鳖裙边宽而厚。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有黏液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
②色泽。保持活体状态固有本色。
③气味。呈相应水产品固有气味、无异味。
④组织。鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
⑤鲜活度。鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
（2）鲜度指标每100克水产品中，挥发性盐基氮含量要求，淡水鱼虾为20毫克，海水鱼虾为30毫克，海水蟹为25毫克；组胺含量要求，_科鱼类不高于50毫克，其他海水鱼类不高于30毫克。
（3）有害、有毒物质最高限量总汞≤0.3毫克/千克（其中甲基汞≤0.2毫克/千克），总砷（淡水鱼）≤0.5毫克/千克，无机砷（海水鱼）≤0.5毫克/千克，无机砷（鲜重计其他海产品）≤1.0毫克/千克，无机砷（干重计藻类和甲壳类）≤2.0毫克/千克，铅≤0.5毫克/千克，铜≤50.0毫克/千克，镉≤0.1毫克/千克，铬（以Cr计）2.0毫克/千克，氟（淡水鱼）≤2.0毫克/千克。土霉素≤0.1毫克/千克（肌肉），磺胺类（单种）≤0.1毫克/千克，喹酸（鳗鱼）≤0.3毫克/千克（肌肉+皮），六六六≤2毫克/千克，滴滴涕≤1毫克/千克，多氯联苯（海产品）≤0.2毫克/千克，氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚不得检出。麻痹性贝类毒素（PSP）≤80微克/100克，腹泻性贝类毒素（DSP）≤60微克/100克，菌落总数≤1.0×106个/克；大肠菌群≤30个/100克，致病菌不得检出。致病寄生虫卵（曼氏双槽蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴）不得检出。
本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》详情
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